L’abricot est le fruit de l’abricotier. Cet arbre est cultivé pour ses fruits depuis plus de 2000 ans en Chine puis dans la région du Moyen et Proche-Orient pour conquérir ensuite tout le pourtour méditerranéen.
C’est un fruit rond à noyau. Son poids est de plus ou moins 35g net (1portion de fruit = 150g = 4 abricots). Sa peau est duveteuse et de couleur orangée piquetée de rouge. Sa chair est pulpeuse, juteuse et sucrée.
L’abricot est assez fragile et se conserve 4 à 5 jours à température ambiante (il n’aime pas le froid donc pas de réfrigérateur).
Choisissez-le bien charnu avec belle couleur orangée. Il doit être parfumé et souple au toucher.
Saison.
Il s’agit d’un fruit estival, la pleine saison correspondant aux mois de juin, juillet et août.
Cependant, en fonction des variétés, l’abricot est disponible en magasin de mai à septembre.
Pays européens producteurs :
Turquie, Italie, France, Espagne, Ukraine.
Intérêts nutritionnels.
C’est un des fruits les plus riche en sels minéraux, notamment en potassium (340 mg pour 100 g).
Il est aussi très riche en antioxydant (flavonoïdes, lycopène et bêta-carotène).
Et comme tout les fruits, il est aussi riche en eau (86%) et en fibres (1.8 g pour 100 g).
« Attention, les abricots secs n’ont par définition plus d’eau et sont donc plus concentré en sucre (54 g / 100 g contre 9 g / 100 g pour l’abricot frais) et donc en calories (248 kcal / 100 g contre 44 kcal / 100g pour l’abricot frais) et en minéraux (potassium 1162 mg / 100g). Ils ne sont, de ce fait, pas à consommer comme « fruit » mais comme « extra » (cfr. pyramide alimentaire).
Recette:
Gâteau au yaourt et à l’abricot.
Ingrédients:
4 œufs
1 pot (125g) de yaourt nature maigre (gardez le pot, il sert de mesure pour le reste des ingrédients)
3 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d’huile végétal au goût neutre (tournesol par exemple)
1/2 sachet de levure chimique
5 abricots
Préparation:
Battre les 4 œufs dans un cul de poule
Ajouter le yaourt et le sucre aux œufs battus et mélanger
Ajouter l’huile végétale, la farine et la levure. Mélanger le tout à la préparation.
Laver et couper les abricots en morceaux et les ajouter au mélange.
J’ai envie de vous partager cette recette de lentilles corail car elle est tout simplement délicieuse.
Ingrédients (2 personnes):
120g de lentilles corail non cuites
2 tomates
1 oignon nouveau
20cl de purée de tomate
40cl d’eau
1 cuillère à café de mélange de 4 épices
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, ciboulette.
Préparation:
Laver les tomates, les épépiner et les couper en dés. Émincer l’oignon nouveau et le faire revenir avec les dés de tomate dans 1 poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les lentilles et les épices. Mélanger puis ajouter la purée de tomate et l’eau. Laisser cuire 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir.
Vous voyez, rien de plus simple.
Les lentilles sont riches en glucides et en protéines, idéale pour un repas vegan et sans gluten.
Pour un repas un peu plus consistant vous pouvez ajouter un œuf poché par dessus.
Le froid est de retour, quoi de mieux qu’un bonne soupe pour se réchauffer après une longue journée de travail.
Soupe de carottes aux pommes.
Ingrédients pour 4 portions:
900g de carottes
1 oignon
3 branches de céleri
1 litre de bouillon de légumes dégraissé
1 feuille de laurier
3 pommes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
le jus d’un quartier de citron
sel et poivre
Préparation:
Laver et découper les légumes en cubes et les mettre dans une casserole avec le litre de bouillon. Porter le tout à ébullition, ensuite couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.
Peler et évider 2 pommes. Couper également la chair en dés. Les mettre dans la casserole avec le laurier et le concentré de tomate. Porter de nouveau à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter durant 20 minutes.
Laver et évider la pomme restante et découper en fines tranches. Les mettre dans une poêle avec le jus de citron et faire cuire 1 à 2 minutes (juste le temps que la pomme devienne tendre). Réserver.
Retirer ensuite la feuille de laurier et mixer les légumes jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajuster l’assaisonnement.
Pour finir, servir dans des bols et garnir avec les tranches de pomme.
Bonne dégustation!
Apport nutritionnel pour 1 personne:
129kcal / 3g de protéines / 32g de glucides / 0g de lipides.
Marielle Poumay, diététicienne – nutritionniste à Arlon.
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